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在最冷的天,吃最暖的锅

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天适宜:一家人围炉打火锅,在热气中争先恐后地下菜,哪管窗外世界中有雨雪交加的刺骨严寒。
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是的,暖胃又暖心的料理中,锅物最美。
即便此时此刻的你,也许孑然一身,离家千里。你仍然可以给自己炖一个热热闹闹的锅,哪管屋外万家灯火,却没有人给你织毛衣。
一个人郑重其事地过冬,只要这一锅就够了。
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首先推荐的炖锅,不用一滴水、一滴油。将蔬菜、菇类和肉类层层叠叠铺满一锅,小火低温炖煮即可。
利用食材本身的水分进行料理的无水烹饪法,能最大限度地避免水溶性营养物质的流失。完整保留食材美味的同时,也保留了健康。
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因为需要相对密闭的烹饪环境来留存水分,所以无水烹饪最好使用导热快、受热均匀且有一定保温功能的塔吉锅、铸铁锅或砂锅。
食材:洋葱一颗,香菇3朵,其他菇类适量,胡萝卜一小根,五花肉300克切薄片,豆腐一块,葱两根,小白菜1/4棵,盐少许,日式酱油100毫升,米酒50毫升,味噌50毫升,五香粉适量
Step1 洋葱、葱切丝,菇类切片,白菜切大片,胡萝卜切薄片,豆腐切厚片
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Step2 锅底铺满洋葱,然后依次铺上一层胡萝卜、一层菇、一层白菜、一层豆腐、一层肉,若有剩余食材,依序重复叠放
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Step3 最后摆上香菇、葱丝,放入酱油、米酒、味噌调味,盖上锅盖,小火炖煮30~40分钟。中途切勿掀盖,以免蔬菜的水分流失
Step4 掀盖,可再依据个人口味加盐调味。撒上五香粉、葱花,开动~
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?韩式部队锅 | 浅炖锅、铸铁锅
西式风格的韩国浓汤火锅,又称部队锅。相传其源于上世纪50年代朝鲜战争过后,由于物资短缺,驻韩美军基地剩余的香肠、午餐肉被附近居民拿来搭配苦椒酱食用。
时至今日,原本高脂高钠的部队锅经过改良后更为高纤、营养,变成了韩式料理中不可或缺的部分。对独居懒人来说,周末做上一锅,即可完美解决一天的伙食。
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食材:洋葱一颗,胡萝卜半根,蒜头5颗,午餐肉半罐,热狗2根,章鱼、虾仁各200克,韩式年糕200克,土豆一颗,鸡腿肉、油豆腐、鹌鹑蛋、菇类各200克,拉面2包,芝士片适量,葱花少许,泡菜少许,韩式辣酱少许,水1000毫升
Tips 食材品类和数量可根据个人口味删减,比如以绿色蔬菜代替胡萝卜,或者以新鲜肉类代替罐头等等。
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Step1 洋葱与胡萝卜切丝,蒜头切沫,放入锅中,倒入1000毫升水,沸腾后加入韩式辣酱、盐
Step2 除拉面外的食材切成一口大小,围着锅边放入后,盖上锅盖炖煮至熟透
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Step3 开盖,在锅中间放入拉面,待其吸收汤汁变软后放入芝士,盖上锅盖稍微焖一下
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Step4 上桌前撒上葱花即可。趁拉面还没把汤汁都吸收完之前赶紧开动吧~
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?寿喜锅 | 浅炖锅、铸铁锅
寿喜锅,是以少量酱汁烹煮食材的日式火锅。食材主要有牛肉,煮好后蘸生鸡蛋食用。
相传在德川幕府时期,生病进补或有值得庆祝的事情时会吃“寿喜烧”,当时的主要食材是鸡肉。至明治维新,日本人开始吃牛肉,并且将牛肉作为寿喜烧的主要食材。而寿喜锅,现在已成为“牛肉火锅”的代名词。
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一锅好的寿喜锅,离不开牛肉和鸡蛋:牛肉以和牛为佳,至于用来蘸牛肉的生鸡蛋,务必保证新鲜,以免细菌感染。
食材:牛肉片300克,各式蔬菜、菇类随意,老豆腐一块,魔芋丝适量,清酒、味噌、酱油各100毫升,砂糖30克;生鸡蛋一颗
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Step1 蔬菜、菇类先炒出香味,备用
Step2 清酒和味噌入锅,大火煮沸后熄火,加入砂糖、酱油搅拌均匀即可开涮。因为日本人吃寿喜锅会配米饭,所以锅底略重,把它当饭吃的小伙伴可以加入适当的清水稀释
Step3 涮好的牛肉蘸上搅拌好的生鸡蛋,完美。
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?姜母鸭 | 铸铁锅、砂锅
姜母鸭起源于商朝,现在已经成为台湾人冬令进补的主角之一。
中医里,鸭肉性温偏凉,吃了不容易上火。加入老姜烹饪的姜母鸭,能祛除风寒,有助于缓解手脚冰冷。
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食材:鸭半只,老姜200克,米酒一瓶,卷心菜、腐竹、冻豆腐适量,盐适量
可选项:希望增加食疗作用的小伙伴可额外加入中药材,如桂皮、当归、川芎、枸杞等等
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Step1 鸭肉剁成块状,老姜洗净拍裂切厚片(无需去皮),干锅放入姜片翻炒至略干
Step2 鸭肉以中火爆炒至表皮呈金黄色时,倒入米酒,煮至去除酒气后,加水、药材(可选),大火煮沸后以小火炖煮30分钟
Step3 依个人口味加入卷心菜、腐竹、冻豆腐,煮熟后加盐调味即可。
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?白贝丝瓜锅 | 铸铁锅
不温暖入心,怎能称得上是冬天的下酒菜。比如这锅白贝丝瓜,暖热、甘甜。冬夜独自小酌时,不来一锅吗?
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食材:丝瓜一根,白贝200克,洋葱丝50克,金针菇半把,香菇3朵,松茸半把(菇类均可替换成其他品种),葱一根,蒜片20克,姜片30克,油
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Step1 白贝洗净,丝瓜去皮切块
Step2 起油锅,依次放入洋葱丝、蒜片、姜片、葱段炒香,然后放入其他食材
Step3 撒上调味料、倒入酒后盖上锅盖,大火加热至锅边冒汽后转小火焖约5分钟即可。

窗外,行人裹紧大衣,匍匐北风中。你在家里,把一人锅吃出了八人团购套餐的热闹和酣畅淋漓。想想都很美。
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
看到流口水有木有
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